小麦粉に砂糖などを加えて焼いたお菓子を「クッキー」とか「ビスケット」と言います。 また「サブレ」と呼ばれる似たようなお菓子もあります。 これらのお菓子にはいったいどのような違いがあるのでしょうか？ 「クッキー」、「ビスケット」、「サブレ」の違いを解説します。
ビスケットとは
昔からある定番のお菓子の一つですが、もともとはイギリスから伝わってきた焼き菓子の名称で、イギリスでは小麦粉で作られたお菓子の総じてビスケットと言います。
保存食として日持ちを良くさせるために1度焼いたパンをもう一度焼いたことが「ビスケット」の始まりと言われています。
日本でも小麦粉を主材料とし、糖類、食用油脂、食塩等を加えて焼いたお菓子をビスケットと言います。 ですから、本来はクッキーなども含めた焼き菓子全般の名称という事が出来ます。
しかし、一般に販売するもの関しては「クッキー」と区別できるように、全国ビスケット協会の公正競争規約で「糖分と脂肪分が全体の40％未満」のものと定められています。
クッキーとは
こちらも昔からある定番のお菓子の一つですが、アメリカから伝わってきた焼き菓子の名称です。アメリカではサクッとした食感のお菓子の総称として使われます。
日本ではビスケットと区別できるように、一般に販売するもの関しては「糖類と食用油脂の割合が40%」含まれているもの（全国ビスケット協会の公正競争規約）をクッキーと表記しています。
一般的な認識としては、「手作り風の外観」で「ビスケット」よりふんわりしているのも特徴の一つとされています。
サブレとは
こちらは、フランスから伝わってきた焼き菓子の名称です。
「サブレ」はフランス語で「砂」という意味を持っていて、小麦粉に対してバターやショートニングがより多く使用されているため、他の「ビスケット」や「クッキー」よりもさっくりとした食感の焼き菓子となります。
「サブレ」は全国ビスケット協会による定義はありません。バター風味でサックっとした食感のビスケット類をおおむね「サブレ」と呼ぶことができます。
要するに！
・「ビスケット」→小麦粉に糖類、食用油脂、食塩等を加えて焼いたお菓子の総称
・「クッキー」→食用油脂の割合が40%以上のビスケット
・「サブレ」→バター風味でサックっとした食感のビスケット類
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