日本の三大食肉と言えば、牛肉、豚肉、鶏肉です。しかし、もっとも古くから食べられてきた食肉は、牛でも豚でも鶏でもなく、羊肉だと言われています。 さて、この羊肉には「ラム」と「マトン」そして、「ボケット」と呼ばれるものがありますが、これら三つには次のような違いがあります。
ラムとは
食用となる羊肉の中で、生まれて1年未満の羊肉のことをラムと呼びます。子羊の方が肉が柔らかく、臭みがない事から貴重な食材として好まれています。
マトンとは
食用となる羊肉の中で、2歳以上になった羊肉のことをマトンと呼びます。肉がやや硬く臭みがあることから、ジンギスカンやエスニック料理に用いられます。
またラムよりお手頃価格で購入できます。
ホゲットとは
ラムとマトンの中間、つまり生後1年以上2年未満の羊肉をホゲットと言います。しかし、ホゲットと言う呼び方は、国や地域によっても微妙な差があり厳密に規定されていません。
ラム以外の羊肉はマトンとする国もあります。
要するに！
・「ラム」→生後１年未満の羊肉
・「マトン」→生後２年以上の羊肉
・「ホゲット」→生後１年以上２年未満の羊肉
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